ビジネスキーパーソンwebインタビュー

篠崎社長： 05年11月に企業再生を専門に行うリヴァンプとロッテリアが資本提携し、経営改革に乗り出すことになりました。今年１月には、リヴァンプから私を含めて３名がフルタイムで入り執行にあたっています。今後、３〜５年をメドに経営再建を目指します。

篠崎社長： 再建に取り組むにあたって、営業やマーケッター、人事など、各分野のスペシャリストでチームを作りました。各部門の中で最初に手をつけるべきだったのが、会社としての基礎体力の部分、財務です。同時に商品開発や店舗改革も必要ですが、いい武器を持っていても、体力がなければ使いこなせません。そこで、ファイナンスの専門家としてチームに参加していた私が社長を務めることになりました。

篠崎社長： 社外からこちらに入ったわけですが、リヴァンプはコンサルタントのように「僕たちが戦略立てますから、そのとおりにやってください」というスタイルではなく、チームで私達も現場の方々と一緒に改革に取り組んでいきますので意識していたわけではありませんが、社内の人と打ち合わせするときは、横に並んで座ることが多かったですね。コンサルだと、テーブルを挟んで向かい合い、問題点を指摘して終わり。私たちは、問題点があったら一緒に改善していきましょうという思いでしたから、自然に同じ目線で話をすることができました。社内の方も、それは感じてくれたと思います。

篠崎社長： 実は私を含め、リヴァンプからきた３人は外食産業に携わるのが初めて。私はこれまで監査法人で会計士として働いたり、メーカーの管理部門でキャリアを積んできたのですが、外食産業はまったくの門外漢でした。ですので、生え抜きでハンバーガービジネスをやってきた人たちといいチームを作らないと、何もできないと思っていました。

篠崎社長： 店舗ビジネスという部分が非常に新鮮でした。店舗ビジネスは、自分たちが決めたことが正しいかどうか、すぐに分かります。たとえば月曜日に会議で決めたことがすぐに現場に反映されて、水曜日か木曜日にはお客様の反応がダイレクトに数字に現れてくる。メーカーはお客様に製品を直接手渡すところまでやらないので、ここまでのスピード感はないし、数字から現場の雰囲気を読み取るのも難しい。管理部門から見ると、その違いが大変興味深かったですね。

篠崎社長： 正直なところ、私にとって食事は栄養やエネルギーを取るためのものでした。だから食べるスピードは速かったし、ファーストフードもとにかくファーストならいいと考えていた。ところが、実際に外食産業の中から見てみると、どうやらそれだけじゃないなと思うようになりました。

篠崎社長： 店舗ビジネスでお客様に接するシーンを間近で見てみると、ハンバーガーをお店で食べたり、お持ち帰りして家族と食べたり、その全体の経験を含めて“食”なんだと気づいたんです。そういう意味では、おいしい商品を提供するだけではダメ。私たちには、食べるという経験まで含めて求められているんだなと実感しました。

篠崎社長： 昔からリブサンドは好きです。いまもコンスタントに食べてますよ。本社のすぐ近くに店があるのですが、そこの売上にはけっこう貢献しているはずです(笑) 。

篠崎社長： 4月から【400　Hamburger　Set（フォーハンドレットバーガーセット）】を展開しています。これまでファーストフードはカロリー・栄養バランス面で敬遠されるお客様もいましたが、ハンバーガーとサイドメニューで一般女性の基礎代謝量１日約1200kcalの1食分に当たる400kcal以下におさえて、低カロリー・ヘルシーなメニューを提案。第１弾として、４月25日より『Regular 400 豆腐ひじきバーガー＆３種の豆のデリサラダ』を全店で販売します。

篠崎社長： 私がこちらに入って最初にやったのが、お客様の声を真摯に聞いてみることでした。そこで意外に多かったのが、ファーストフードにも健康を求めるという意見だったんです。実はいままでも健康志向のメニューはありましたが、どちらかというと健康ブームに乗って、競合他社が出したから当社も、という姿勢が否めませんでした。今回は、お客様の声に真正面から取り組むことによって、いままでとはひと味違うコンセプトの商品ができたと自負しています。